Vanaema pontšikud- õige hää mälestus lapsepõlvest

Just just, need on samad pontšikud, mida paljud mäletavad lapsepõlvest, olgu siis vanaema, ema või kellegi teise osava käe all valminud. Võttes ampsu, tunned, kuidas õhulised pontšikud suus sulavad. Vennaga poti ümber istudes ja nosides aina korrutasime- on alles väärt maius lapsepõlvest.... Aga ega see küpsetamise ettevõtmine meil nii lihtne ei olnud- taina kergitamine on suhteliselt pikaldane protsess ja tuli ka pliit leiutada, kus panni kõik augud saaks ümberringi ühtlaselt tuld. 

Teen siis väikse ülevaate  koos retseptiga sellest, kuidas mul need valmisid.

Tainas:

50 gr värsket presspärmi

2 muna

4 dl sooja piima (mitte kuum)

80 ml sooja vett

1 dl suhkurt

1.5 tl soola

1 dl õli

jahu

Taina valmistamiseks vedelda suurde kaussi pärm suhkruga. Lisa soe piim, vesi, lahti klopitud munad, sool, suhkur, õli. Sega veidi. Seejärel hakka lisama jahu kuni saad 20%sest hapukoorest veidi paksema taina. Täpset kogust ma ei oska öelda, jahu lisamine käib siia üldiselt tunde järgi, aga mul läks arvatavasti kuskil 300 grammi. Mida pehmem tainas jääb, seda pehmemad ja õhulisemad tulevad ka pontsikud.

Seejärel pane tainas sooja kohta 3 tunniks kerkima. 

Selline näeb välja siis nõukaaegne pontšikupann. Neid pontšikuid saad küpsetada ka potis õli sees, aga mina kasutasin nostalgitsemiseks just seda panni.

Pannile valmistasime grilli kohale sellise atribuudi, sest pliit, kus neid vanasti küpsetati, lõhuti saunast välja.

Õli peab olema kuum. Kausist taina võtmiseks ja pannile panemiseks kasuta märgasid lusikaid, sest nii saad tainast kõige paremini kausist kätte ja hiljem lusika küljest lahti. Keera pontšikuid pannil kahvli abil. Kui tuli on suur, siis tuleb nad üpris kiiresti peale pannile panekut ümber keerata.

Valmis pontšikut keerutasin mina suhkru sees. Võib ka tuhksuhkurt peale raputada. Maitse asi.

Selline on pontsiku tekstuur seest. Mõnusalt õhuline ja pehme.

Selline nägi lühidalt välja siis minu pontšiku küpsetamine. Aeganõudev aga asi oli seda väärt !

Read More

Kui kaneelilõõtsast sai kaneelisai

Nii, eile anti mulle ette kaneelilõõtsa retsept ja paluti seda küpsetada. Originaalretsep asub aadressil:  http://maitsevseiklus.blogspot.com/2011/04/kaneeliloots-ehk-rebitav-kaneelisai.html. Asi näeb ju äärmiselt isuäratav välja, eriti pilt, kus glasuur tuleb niitjana laua küljest lahti. Asi mõeldud-tehtud. Panin kohe taina hakkama. Olles oma küpsetamisega poole peal, mõistsin, et lõõtsa siit ei tule, vaid üks suur kaneelisai. End ma sellest heidutada ei lasknud, sest tainas tundus tulema mõnus õhuline ja pehme. Läbi erinevate viperuste sain oma lõõtsa ahju. Jah, kui ma ahjus seda kerkimas nägin, siis mõistsin, et asi on algvariandist äärmiselt kaugel. Ainult paisus ja paisus ja paisus ning sellest saigi üks suur KANEELISAI. Aga kokkuvõtteks või nii palju öelda, et täna õhtuks paluti mul üks selline samasugune küpsetada, sest maitse oli sellel tõesti hea.

Üks paras mässamine on aga julgematele ka siia retsept minu variandis:

Vaja läheb:

25 gr pärmi

7-8 dl jahu

0.5 dl suhkrut

0.5 tl soola

0.6 dl piima

0.5 dl vett

2 muna

1 tl vanilliekstrakti või vanillsuhkurt

Täidis:

60 gr võid

1 dl suhkurt

2 tl kaneeli

Taina valmistamiseks hõõru pärm suhkruga vedelaks. Sega omavahel jahu, suhkur, sool. Seejärel klopi lahti munad, lisa sinna vanilliekstrakt, suhkruga vedelekas hõõrutud pärm ning soe piim ja vesi (annab parema hoo sisse pärmile kerkimiseks aga kindlasti ei tohi olla tulised, muidu tapavad pärmile kerkimiseks vajalikud produktid). 

Nüüd lisa munasegu jahusegule ning sõtku tainast niikaua kuni see kausi küljest lahti lööb ja moodustub üks lopergune pallike. Vajadusel lisa ka juurde jahu kui tundub, et liiga vedel jäi ja ei hakka kausi küljest lahti lööma. Raputa tainale peale jahu ning kata kauss toidukile ja rätikuga ning pane sooja kohta üheks tunniks kerkima. Mina näiteks panin aknalauale päikse kätte.

Siin on juba kerkinud tainas

Vahepeal kui tainas kerkib, sulata kausis või kasutades selleks mikrolaineahju või pliiti. Samuti sega omavahel suhkur ja kaneel. Võid valmis otsida ka panni ja selle juba võiga määrida.

Seejärel kata laud kerge jahukihiga ja rulli tainas ruudu kujuliseks. Määri see võiga ning raputa peale suhkru -ja kaneelisegu. Jäta segu veidike alles, et pärast veel peale raputada.  Lõika tainast 5 ühesugu suurusega riba ning tõsta nad üksteise peale.

Lõika üksteise otsa laotatud tainaribadest ruudud. Mina sain 7 tükikest. Siis laota nad üksteise järel vormi ning raputa peale veel kaneeli-ja suhkrusega.

Nüüd lase veel  kerkida umbes pool tundi.

Seejärel tõsta juba eelsoojendatud ahju ja küpseta 180 kraadises ahjus ~40 minutit. Kui kipub pealt liiga pruuniks minema, niisuta kergelt veega.

Kui sai on valmis küpsenud, siis lase sellel veidi jahtuda enne kui söömiseks läheb.

Õhemate viilude juurest annab sedagi lõõtsa rebida aga üldiselt tuleb noaga kaasa aidata, et saada mõnus viil.

Siis kui mina magama läksin, oli seda veel nii palju järel. Hommikuks oli seegi hävitatud.

Read More

Sibula-singipirukas

Laupäeva hommikul, või pigem siiski juba lõunal, ärgates oli mul ainult üks mõte peas- täna tahan ma midagi küpsetada. Hakkasin siis erinevates kokkamisblogides tuulama. Tuulasin mitumitumitu  kogu läbi. Panin ka mõned huvitavamad ja paremad retseptid kõrvale, muidugi magusad koogid. Ühel hetkel andis aga Kata  mulle teada, et täidab täna enda lubaduse ja küpsetab mulle oma firmakooki. Niisiis ma mõtlesin, et oleks tark tegu üks soolane pirukas ahju pista. Esimene mõte oli sibul. Tuulasin siis edasi blogides ja kogusin mõtteid teostamiseks. Nii sündis kokku minu omalooming, mis maitses ülihea. Ainult vend kurtis, et mage oli , aga ülejäänutele meeldis see väga.

Antud kogusest valmib suur plaaditäis. Ümmarguse vormi tarvis vähendada koguseid poole võrra.

Vaja läheb:

Põhi:

30 gr pärmi

4 dl nisujahu

4 dl odrajahu

2 tl suhkurt

0.5 tl soola

3 dl vett

2 spl õli

Kate:

700 gr sibulat

300 gr singitükke

150 gr juustu

4 muna

3 dl piima

Sool

Pipar

Valmistamine:

Põhja valmistamiseks pudenda pärm kaussi ja hõõru suhkruga ning jäta vedelduma (~ 7min). Vala kaussi leige vesi, lisa vedeldunud pärm. Lisa jahu, sool, suhkur ja õli ning seejärel sõtku tainaks. Lase tainal kinnikaetult soojas kohas kerkida ~45 min.

Katte valmistamiseks prae pannil sibul, umbes 10 minutit. Tõsta jahtuma. Sega omavahel muna, piim, sool ja pipar.

Suru tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud pannile ( võib ka panni võiga määrida ja siis sinna laotada). Laota peale singitükid ning seejärel praetud sibul. Raputa peale riivjuust ning seejärel kalla ühtlaselt peale muna-piimasegu.

Küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit või kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Pirukas on parim nii soojalt kui ka külmalt. Et kirss ka koogi otsa saada, rüüpa sooja piruka kõrvale külma piima. 

Read More