Tomatid omas mahlas

Kõik viljad hakkavad juba nii massiivselt valmima, et tuleb nendega ruttu midagi peale hakata. Saaremaa vanaema ja vanaisa saatsid nii palju tomateid, et need tuli purki marineerida:

Vaja läheb:

1kg tomateid
1l tomatimahla
pool supilusikatäit soola
tilli
soovi korral aedube
basiilikut
küüslauku
peterselli

Valmistamine:
1) Valminud tomatid blanšeerida (panna keevasse vette, hoida umb 3 min ja jahuta külmas vees) ja siis koorida.

2) Lõika välja õierao kinnitumise koht.
3) Vala tomatimahl potti, lisa soola ja sega kuni sool on sulanud.

4) Täida steriliseeritud purgid tomatitega, ubadega.

5) Vala peale tomatimahl

6) Vastavalt maitsele lisa rohelist (till,basiilik,petersell jne)

7) Pastöriseeri purgid umb 10- 15 min (oleneb purgi suurusest)

vanavanaema,vanaema ja ema panevad alati rätiku 

potti.

8) Keera purkidele kaaned peale ja säilita jahedas kohas

Read More

Kui kaneelilõõtsast sai kaneelisai

Nii, eile anti mulle ette kaneelilõõtsa retsept ja paluti seda küpsetada. Originaalretsep asub aadressil:  http://maitsevseiklus.blogspot.com/2011/04/kaneeliloots-ehk-rebitav-kaneelisai.html. Asi näeb ju äärmiselt isuäratav välja, eriti pilt, kus glasuur tuleb niitjana laua küljest lahti. Asi mõeldud-tehtud. Panin kohe taina hakkama. Olles oma küpsetamisega poole peal, mõistsin, et lõõtsa siit ei tule, vaid üks suur kaneelisai. End ma sellest heidutada ei lasknud, sest tainas tundus tulema mõnus õhuline ja pehme. Läbi erinevate viperuste sain oma lõõtsa ahju. Jah, kui ma ahjus seda kerkimas nägin, siis mõistsin, et asi on algvariandist äärmiselt kaugel. Ainult paisus ja paisus ja paisus ning sellest saigi üks suur KANEELISAI. Aga kokkuvõtteks või nii palju öelda, et täna õhtuks paluti mul üks selline samasugune küpsetada, sest maitse oli sellel tõesti hea.

Üks paras mässamine on aga julgematele ka siia retsept minu variandis:

Vaja läheb:

25 gr pärmi

7-8 dl jahu

0.5 dl suhkrut

0.5 tl soola

0.6 dl piima

0.5 dl vett

2 muna

1 tl vanilliekstrakti või vanillsuhkurt

Täidis:

60 gr võid

1 dl suhkurt

2 tl kaneeli

Taina valmistamiseks hõõru pärm suhkruga vedelaks. Sega omavahel jahu, suhkur, sool. Seejärel klopi lahti munad, lisa sinna vanilliekstrakt, suhkruga vedelekas hõõrutud pärm ning soe piim ja vesi (annab parema hoo sisse pärmile kerkimiseks aga kindlasti ei tohi olla tulised, muidu tapavad pärmile kerkimiseks vajalikud produktid). 

Nüüd lisa munasegu jahusegule ning sõtku tainast niikaua kuni see kausi küljest lahti lööb ja moodustub üks lopergune pallike. Vajadusel lisa ka juurde jahu kui tundub, et liiga vedel jäi ja ei hakka kausi küljest lahti lööma. Raputa tainale peale jahu ning kata kauss toidukile ja rätikuga ning pane sooja kohta üheks tunniks kerkima. Mina näiteks panin aknalauale päikse kätte.

Siin on juba kerkinud tainas

Vahepeal kui tainas kerkib, sulata kausis või kasutades selleks mikrolaineahju või pliiti. Samuti sega omavahel suhkur ja kaneel. Võid valmis otsida ka panni ja selle juba võiga määrida.

Seejärel kata laud kerge jahukihiga ja rulli tainas ruudu kujuliseks. Määri see võiga ning raputa peale suhkru -ja kaneelisegu. Jäta segu veidike alles, et pärast veel peale raputada.  Lõika tainast 5 ühesugu suurusega riba ning tõsta nad üksteise peale.

Lõika üksteise otsa laotatud tainaribadest ruudud. Mina sain 7 tükikest. Siis laota nad üksteise järel vormi ning raputa peale veel kaneeli-ja suhkrusega.

Nüüd lase veel  kerkida umbes pool tundi.

Seejärel tõsta juba eelsoojendatud ahju ja küpseta 180 kraadises ahjus ~40 minutit. Kui kipub pealt liiga pruuniks minema, niisuta kergelt veega.

Kui sai on valmis küpsenud, siis lase sellel veidi jahtuda enne kui söömiseks läheb.

Õhemate viilude juurest annab sedagi lõõtsa rebida aga üldiselt tuleb noaga kaasa aidata, et saada mõnus viil.

Siis kui mina magama läksin, oli seda veel nii palju järel. Hommikuks oli seegi hävitatud.

Read More

Moussaka minu moodi

Moussaka on mu lemmiktoit kreeka köögist (kreeka salati kõrval). Muidu tehakse moussakat baklažaaniga, mina tegin suvikõrvitsaga. Aega võttis umbes 4 tundi, aga ma üsna koba ka veel :D

Vaja läheb:

Hakklihakaste 
õli (soovitatavalt oliiviõli)- läheb vähe, sest hakklihas endas on juba õli sees
500g hakkliha (soovitavalt lambahakkliha)
1 sibul (soovitavalt punane, aga sobib ka tavaline)
2 küünt küüslauku
1 sl jahu
4 keskmist tomatit
sool&pipar

laimipipar

pipar & küüslauk

forrest blend

kaneel
2 dl punast veini (soovitatavalt kuiv)

Bešamell-kaste 
2 spl võid
1 spl jahu
3 dl piima
50g (1 dl) riivitud cheddari juustu või muud tugevamaitselist juustu
soola ja pipart


Vahele 
1 suur suvikõrvits
kartuleid (1-kihi jagu)
2 porgandit
aedube
kirsstomateid

1)Lõika suvikõrvitsast umbes 1 cm paksused viilud.

2)Kuigi ma kasutasin suvikõrvitsat, raputasin need soolaga siiski üle (sõrmedega hõõrusin õrnalt laiali) ja lasin 30 minutit soolaga seista. (See võtab baklažaanilt ära kibeda maitse)

3)Tupsuta köögipaberiga viilud soolast puhtaks
4)Pane viilud ahju (140 kraadi juures u 20 min)
6)Samal ajal valmista hakklihakaste:

• Kuumuta pannil õli
• Haki sibul ja pruunista koos hakklihaga
• Raputa juurde jahu ja kuumuta segades 1 min. 
• Lisa pidevalt segades tomatipüree (purustasin tomatid ise: koori tomatid, lase saumiksriga need püreeks, maitsesta soola ja pipraga)

Keeda vesi, kalla kaussi ning aseta tomatid kaussi

(võid noaga tomatinahale risti teha)

Mõne aja pärst lööb nahk lahti

• Lisa purustatud küüslauk
• Maitsesta soola& pipra, pipra&laimi, pipra&küüslaugu maitseainetega ning lisa juurde teelusikatäis kaneeli.. Hauta tasasel tulel umbes 30 min.
• Lisa veini

Enamus vedelikust peab ära aurustuma ja 

hakklihakaste jääb üsna paks

7)Määri äärtega ahjuvorm õliga
8)Lao põhja suvikõrvitsaviile, täida lüngad aedoa kaunatükkidega (olin eelnevalt need oliiviõliga üle piserdanud ja natuke maitseaineid lisanud)

Panin natuke tomatipastat ka peale

9)Järgmine kiht hakkliha

10)Kiht kartuliviilude ja riivitud porgandiga+ lisa maitseaineid (va kaneel)

11)Hakkliha

12)Suvikõrvitsaviilud, täida lüngad järelejäänud ubade ja kirsstomatitega, mis on kooritud+ lisa maitseaineid (va kaneel)

Lisa järele jäänud hakkliha

13)Valmista Bešamelli kaste:

• Sulata või kastrulis

• Raputa juurde jahu ja kuumuta segades 3 minutit  (kuni jahu muutub teraliseks, kuid värvus ei muutu)

• Lisa vähehaaval juurde eelnevalt soojendatud piim.

• Kuumuta edasi, kui segu pakseneb (keeta ei ole vaja), lisa juust (lisa vähehaaval)

• Tõsta segu pliidilt ja kui see on jahtunud, sega kastmesse lahtiklopitud muna. 
• Maitsesta soola ja pipraga.

14)Vala vorm Bešamelli kastmega üle ning küpseta u 200 kraadi juures 60 min.

15)Kui pealispind hakkab liiga pruunistuma, kata vorm kapsalehtedega- toit ei lähe kõrbema

Läks tsuti liiga krõbedaks pealt, kapsad

päästid nii palju kui päästa andis

16)Naudi klaasi hea punase veiniga!

Read More

Sõstrad kohtusid keefiris

Ühe lihtsa, maitsva ja värske jogurti jaoks ei olegi vaja palju: nopi aiast põõsa otsast mõned marjad ja viska koos keefiriga plendrisse. Minu kodune jogurtijook valmis punastest ja mustadest sõstardest. Ise valmistasin hapukama joogi, kustutab janu paremini. Üldiselt sellise asja puhul tuleb kõike maitse järgi panna ja lasta fantaasial lennata. Kindlasti tuleb maruhea kombo ka vaarikatest ja mustikatest, kuid kahjuks pole ise suurem asi metsas käija:)

 Vaja läheb:

Punaseid ja musti sõstraid

Keefiri

Fariinsuhkur  (annab mõnusama maitse)

Valmistamine:

Pane plendrisse marjad ja kalla sinna hulka pakk keefirit ( või siis soovitud kogus). Lisa fariinsuhkur. Mina panin ühe paki kohta 7 spl fariinsuhkur, magusaarmastajatel läheb seda kindlasti rohkem. Marju pool 1kilose šašlõkipange jagu.

Read More

Sibula-singipirukas

Laupäeva hommikul, või pigem siiski juba lõunal, ärgates oli mul ainult üks mõte peas- täna tahan ma midagi küpsetada. Hakkasin siis erinevates kokkamisblogides tuulama. Tuulasin mitumitumitu  kogu läbi. Panin ka mõned huvitavamad ja paremad retseptid kõrvale, muidugi magusad koogid. Ühel hetkel andis aga Kata  mulle teada, et täidab täna enda lubaduse ja küpsetab mulle oma firmakooki. Niisiis ma mõtlesin, et oleks tark tegu üks soolane pirukas ahju pista. Esimene mõte oli sibul. Tuulasin siis edasi blogides ja kogusin mõtteid teostamiseks. Nii sündis kokku minu omalooming, mis maitses ülihea. Ainult vend kurtis, et mage oli , aga ülejäänutele meeldis see väga.

Antud kogusest valmib suur plaaditäis. Ümmarguse vormi tarvis vähendada koguseid poole võrra.

Vaja läheb:

Põhi:

30 gr pärmi

4 dl nisujahu

4 dl odrajahu

2 tl suhkurt

0.5 tl soola

3 dl vett

2 spl õli

Kate:

700 gr sibulat

300 gr singitükke

150 gr juustu

4 muna

3 dl piima

Sool

Pipar

Valmistamine:

Põhja valmistamiseks pudenda pärm kaussi ja hõõru suhkruga ning jäta vedelduma (~ 7min). Vala kaussi leige vesi, lisa vedeldunud pärm. Lisa jahu, sool, suhkur ja õli ning seejärel sõtku tainaks. Lase tainal kinnikaetult soojas kohas kerkida ~45 min.

Katte valmistamiseks prae pannil sibul, umbes 10 minutit. Tõsta jahtuma. Sega omavahel muna, piim, sool ja pipar.

Suru tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud pannile ( võib ka panni võiga määrida ja siis sinna laotada). Laota peale singitükid ning seejärel praetud sibul. Raputa peale riivjuust ning seejärel kalla ühtlaselt peale muna-piimasegu.

Küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit või kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Pirukas on parim nii soojalt kui ka külmalt. Et kirss ka koogi otsa saada, rüüpa sooja piruka kõrvale külma piima. 

Read More

Vanaema pannkoogid

Juba lapsepõlvest peale olen ma tuulised sügised, karged talved ja vulisevad kevaded üle elanud just vanaema pannkookide nimel, sest neid saab ainult suvel ja maakodus. Meil on maal ahjupliit ning paksu põhjaga pannkoogipann. Ega need pannkoogid nii väga erilised polegi, aga mingi lapsepõlve teema mul nendega on: külm piim, toormoos ja pannilt just tulnud pannkoogid...

Igatahes, suvel pole linnas midagi teha, niiet võtsime Kätliniga ette retke minu vanaema juurde maale. Esimene soov oli kohe '' Vanaema, kuule, palun tee homme hommikuks pannkooke'' (eriti nunnu näoga, et palvel ikka edu oleks). Panin isegi äratuskella, et ma näeks kuidas vanaema pannkooke teeb...muidugi oli nii, et mul 1 silm magas ja teine oli pilukil, sest silmad olid und täis niiet pildid on ka natuke viltused ja unised :D

Vaja läheb:

sool

suhkur

jahu

piim

mune

õli

savikauss

puulusikas

ümmarguste aukudega pann

puupliit

Tegemine:

Savikauss ja puulusikaga tulevad see õige pannkoogitainas, ei teagi miks, aga see on fakt.

1)Klopid munad lahti (umbes 3 muna)

2)Lisa piima ja klopi segamini

3)Natuke soola (teelusika otsatäis)

4)Iga muna kohta 1 supilusikas jahu

5)Kui saab liiga paks, lisa piima juurde (muidu ei tule õhukesed pannkoogid), kui saab liiga vedel, lisa natuke jahu juurde

Taigen on liiga paks, lisasime piima juurde

6)Lisa lusikatäis suhkrut

7)Sega nii palju, et jahu tükke poleks- litsu puulusikaga vastu kausi seinu need katki (võtab natuke aega, aga see on seda väärt)

8)Lase nii 30 min seista- jahu saab paisuda

9)Alusta praadimisega- lisa õli, kui pann läheb soojaks, lisa väike törts taigent, et olla kindel kui kuum pann on (kui hakkab särisema, on õige, kui ei särise, lase veel kuumeneda)

Nautisime pannkooke vabas õhus hommikuse kohvi ja ime-

maitsva toormoosiga!

Read More