Liz&Kätlin

reede, 31. august 2012

Porgandikeeks

Vaja läheb:

350 g porgandeid (3 suurt porgandit)
3 muna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
1,5 dl (päevalille)õli
3,5 dl nisujahu
2 tl kaneeli
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kardemoni

Kate:
150 g hapukoort
vanilliekstrakti või 1 tl vaniljesuhkrut
sidrunimahla
2spl suhkrut (rafineerimata)
purustatud ja röstitud metsapähkleid
füüsaleid

Valmistamine:

1)Koori ja riivi porgand peene riiviga
2)Kalla õli riivitud porgandile ja sega läbi. Pigistasin ka natuke sidrunimahla hulka
3)Sega omavahel kuivained
4)Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks
5)Mikserda madalate pööretega vahustatud munade hulka esmalt õliga segatud porgand, seejärel sega juba lusikaga kuivained
6)Sega tainas ühtlaseks ning vala lahtikäivasse koogivormi - küpseta 175 kraadiga 1 tund
7)Kate: sega kokku hapukoor,vanill,sidrunimahl ja suhkur
8)Vala kate keeksile, raputa pähklipuruga üle
9)Määri kate keeksile, kui keeks on jahtunud.
10)Puista kattele peale purustatud ja röstitud metsapähkleid ning kui soovid, siis kaunista füüsalitega

Sachertorte

Kuna ema sünnipäevaks oli vaja kook küpsetada, otsustasin ma proovida teha kuulsat Austria Sacher-torti. Totaalne fail, et mu kaameras polnud mälukaarti sees ja ma niisama tühja klõpsutasin (lõpptulemusest tegin pilte) -.-

Tordist siis nii palju, et selle ajalugu ulatub 19. sajandi keskpaika, mil Sacheri-nimelises hotellis Viinis hakati valmistama seda kooki. Retsepti hoiti küll kaua salajas, kuid nüüdseks on see üsnagi avalik info, samas kaitstakse originaalset Sacher-torti nii rangelt, et seda nime kandvad tordid on müügil vaid Viinis ja Sazburgis.

Vaja läheb:

125 g võid
1,25 dl suhkrut
4 muna
125 g mõrušokolaadi (Bitter)
1,75 dl nisujahu
noaotsatäis soola
150 g aprikoosimoosi, milles ei ole tükke. Kui on, siis mikserda püreeks.

Glasuur:
75 gr mõrušokolaadi
1 tl võid
1 dl rasvast piima (või koort)
2 tl suhkrut

Kaunistused:
100 gr valget šokolaadi
foolium

Valmistamine:
1)Vahusta või ja suhkur
2)Vahustamist peatamata lisa munakollased
3)Eraldi nõus vahusta munavalge
4)Esimesse nõusse lisas jahu, veidi soola ning sulanud šokolaadi (vesivannis enne sulatatud), sega kõik läbi. 5)Viimasena lisas munavalge ning segas veelkord ettevaatlikult läbi
6)Tainas valada võiga määritud lahtikäivasse ahjuvormi ning küpsetada 180 kraadiga pöördõhu funktsiooniga ahju keskosas 40 minutit.
7)Võta kook ahjust välja ning lase maha jahtuda
8)Lõika kook keskelt pooleks ning määri vahele kuumaks aetud aprikoosimoosi (moos peab olema nagu püree, ilma tükkidet)
9)Enne glasuuri valmistamist valmista kaunistused: sulata veevannis valge šokolaad ning hakka luskikaga/noaga kaunistusi tegema (vaata, et liiga õhukesi ei tee, nii lähevad kaunistused katki). Pane sügavkülma tahenema.
10)Glasuur: sulata potis 1 tl võid, 75 g mõrušokolaadi ning pidevalt segades 1 dl piima ja 2 tl suhkrut. 11)Kallasin glasuur tordi peale ning määri lusikaga ka külgedele.

teisipäev, 28. august 2012

Värviline omlett

Ühele inimesele:

Vaja läheb:

2 muna
piima
soola,pipart
paprikat
tomatit
sinki/vorsti
juustu
soovikorral sibulat
peterselli, basiilikat
õli

Valmistamine:

1) Löö munad kaussi, lisa umbes pool klaasi piima ja maitse järgi soola, pipart- klopi segi

2) Haki paprika (mul läks umbes 5 õhukest viilu), tomat (2 kirsstomatit), sink/vorst ja petersell, basiilika

3) Lisa pannile natuke õli ja lase pann keskmisel tulel kuumaks
4) Kui pann on kuum, prae vorst/sink (ja sibul kui soovid)
5) Lisa paprika ja sega paar sekundit
6) Lisa tomat ja sega paar sekundit
7) Vala munamöks pannile, aga vaata, et pannil olevad komponendid on ühtlaselt pannile laotunud
8) Nüüd lihtsalt ootad nii kaua kuni omlett hakkab pealt juba tarduma, aga on veel siiski natuke vedel- lisa petersell ja basiilika

9) Kui omlett on pealt küpse, lisa riivjuustu
10) Kui juust on sula, on omlett valmis!

neljapäev, 16. august 2012

Banaanijäätis mesikäpakommi ja mündilehega

Eee... mida teha 15 kg banaaniga? Ahviks süüa?
Küll sai nendest erinevaid küpsetisi ja jooke proovitud, aga üheks kõige paremaks leiutiseks osutus banaanijäätis.Ise ka algul ei uskunud, et ainult banaanist on võimalik jätsi teha. Aga mis peamine- maitsev, tervislik, kerge ja lihtsalt valmiv. Lisandina lisasin mina mesikäpakomme ja piparmündilehti. Järgmine kord on plaanis proovida punassõstardega. Lisan siia kogused, millest ma tegin. Jätkub umbes 3-4 inimesele.

7-8 banaani või nii palju kui süüa ära jaksad
peotäis piparmündilehti
3 mesikäpakommi (mida rohkem, seda uhkem :) )

Tükelda banaanid ja pane paariks tunniks külmukisse. Minul seisid nad seal paar päeva ja seepärast pidin kuskil pool tundi toasoojas neid soojendama.

Pane banaanid blendrisse ( võib ka saumikserit kasutada) ja lase max kiirusel seni kuni saad ühtlase konsistendiga jäätise. Vahepeal lisasin muidugi ka kommid ja mündilehed. Kui segu tundub liiga paks olevat siis lisa törts piima/koort või mõnd jooki, mida saad huvitavama maitse andmiseks kasutada.

Kõige parem on muidugi serveerida koheselt aga kui jääb üle, siis panna karpi ja uuesti külma.

Maitseb tõesti nagu päris jäätis !!!

kolmapäev, 15. august 2012

Hurmaamoos

Sain ema käest suure korvi küpseid hurmaasid. Niikaua kuni jaksasin, sõin neid niisama. Äärmiselt vitamiinirohked ja tervislikud teised. Aga palju sa ikka jaksad süüa, kui oled peres ainuke, kes neid armastab. Niisiis tuli mõttesse, et peaks ehk proovima moosi nendest teha. Hakkasin siis hoolega guugeldama ja moosiretsepti otsima. Ühe päris asjaliku leidsin siit. Kohendasin veidi retsepti kuna tegin tunduvalt suurema koguse. Hurmaamoosi maitse tuli lõpuks päris huvitav välja. Sellist moosi paneks meelsasti pannkoogile või mõnele muule koogile, mis nõuab magusat moosi kerge sidrunise mekiga.

1-1,5 kg kooritud ja tükeldatud hurmaad

100 gr suhkurt

6 sidrunit

2 tl vanillsuhkurt

Koori ja tükelda hurmaa potti, kus hakkad moosi keetma. Koorimisel võid kasutada juurviljanuga.. Kindlasti eemalda ka vilja tumedad laigud.

Koori sidrunid juurviljanoaga. Sidrunikoori keeda (mõru maitse kaotamiseks) eraldi nõus 5-10 minutit ja loputa külmas (keemisprotsessi kaotamiseks) vees. Ülejäänud sidrunitest pressi välja värske mahl.

Lisa hurmaale suhkur, vanillsuhkur ja sidrunimahl. Hauta tasasel tulel umbes tunnike. Lõpupoole lisa ka sidrunikoored.

Kuna mul ei haudunud hurmaa ühtlaseks massiks, siis lasin blendris suhteliselt büreeks ja lasin veel korra pliidil kuumeneda moosil. Muidugi kui soovid seda moosi tükkidena, siis ära blendrisse pista:) Püreestamise tõttu kaotas ka moos oma ilusa värvuse ja pildil näeb pigem välja nagu beebide purgitoit :)

Lõpuks pane moos purkidesse ja sule õhukindlalt.

teisipäev, 14. august 2012

Marineeritud kukeseened

Minu täiesti esimesed marineeritud seened üldse. Kommentaariks ütlen veel ainult nii palju, et üks minu tuttav, kes on suur seenesõber, sõi korraga peaaegu terve purgi tühjaks. Ilmselt järgmise söön ise: )

Retsepti algidee on pärit Nami-Nami kodulehelt. Kuna mulle meeldib kui marinaadis on rohkelt sibulat ja porgandit, siis lisasin neid veidi rohkem sekka. Siin ka siis retsept minu kogustega, millest valmis 3 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:

Kukeseeni

Marinaad:

1 l vett
2 sl soola
3 sl suhkrut
2 tk sibulat
3 tk porgandit
5 tera musta pipart
3 tera vürtspipart
2 tk loorberilehte

Valmistamine:

Keeda vett soola ja suhkruga ~3 minutit. Lisa kooritud porgandi- ja sibularattad. Keeda need poolpehmeks (2-3 minutit), siis lisa vürtsid. Tõsta pott tulelt ja lase marinaadil tõmmata. Pane puhastatud kukeseened marinaadi sisse ning keeda 5-10 minutit. Lisa äädikas ja keeda veel mõni minut. Vajadusel võta ära üleliigne vaht.

Tõsta seened vahukulbi abil purkidesse, vala peale keev marinaad. Sulge purgid õhukindlalt.

esmaspäev, 13. august 2012

Vanaema pontšikud- õige hää mälestus lapsepõlvest

Just just, need on samad pontšikud, mida paljud mäletavad lapsepõlvest, olgu siis vanaema, ema või kellegi teise osava käe all valminud. Võttes ampsu, tunned, kuidas õhulised pontšikud suus sulavad. Vennaga poti ümber istudes ja nosides aina korrutasime- on alles väärt maius lapsepõlvest.... Aga ega see küpsetamise ettevõtmine meil nii lihtne ei olnud- taina kergitamine on suhteliselt pikaldane protsess ja tuli ka pliit leiutada, kus panni kõik augud saaks ümberringi ühtlaselt tuld.

Teen siis väikse ülevaate koos retseptiga sellest, kuidas mul need valmisid.

Tainas:

50 gr värsket presspärmi

2 muna

4 dl sooja piima (mitte kuum)

80 ml sooja vett

1 dl suhkurt

1.5 tl soola

1 dl õli

jahu

Taina valmistamiseks vedelda suurde kaussi pärm suhkruga. Lisa soe piim, vesi, lahti klopitud munad, sool, suhkur, õli. Sega veidi. Seejärel hakka lisama jahu kuni saad 20%sest hapukoorest veidi paksema taina. Täpset kogust ma ei oska öelda, jahu lisamine käib siia üldiselt tunde järgi, aga mul läks arvatavasti kuskil 300 grammi. Mida pehmem tainas jääb, seda pehmemad ja õhulisemad tulevad ka pontsikud.

Seejärel pane tainas sooja kohta 3 tunniks kerkima.

Selline näeb välja siis nõukaaegne pontšikupann. Neid pontšikuid saad küpsetada ka potis õli sees, aga mina kasutasin nostalgitsemiseks just seda panni.

Pannile valmistasime grilli kohale sellise atribuudi, sest pliit, kus neid vanasti küpsetati, lõhuti saunast välja.

Õli peab olema kuum. Kausist taina võtmiseks ja pannile panemiseks kasuta märgasid lusikaid, sest nii saad tainast kõige paremini kausist kätte ja hiljem lusika küljest lahti. Keera pontšikuid pannil kahvli abil. Kui tuli on suur, siis tuleb nad üpris kiiresti peale pannile panekut ümber keerata.

Valmis pontšikut keerutasin mina suhkru sees. Võib ka tuhksuhkurt peale raputada. Maitse asi.

Selline on pontsiku tekstuur seest. Mõnusalt õhuline ja pehme.

Selline nägi lühidalt välja siis minu pontšiku küpsetamine. Aeganõudev aga asi oli seda väärt !

pühapäev, 12. august 2012

Kaneelilõõts ehk rebitav kaneelisai

Kätlin leidis retsepti, Kätlin tegi esimesena ja Kätlinil läks see metsa natuke.
Ma vaatasin retsepti, proovisin teisena ja tuli enam-vähem välja (üle kivide ja kändude muidugi :D)

Vaja läheb:

Tainas

5,5 dl jahu
0,5 dl suhkrut
2 tl kuivpärmi
0,5 tl soola
60 g võid
0,6 dl piima
0,5 dl vett
2 muna
1 tl vanilliekstrakti

Tainas tuli mull jube vedel, nii et lisasin jahu ikka päris hulgim juurde.

Täidis:

2 dl suhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl muskaati
60 g võid

Valmistamine:

Tainas:

1)Sega suures kausis kokku 4 dl jahu, suhkur, pärm ja sool.

2)Klopi teises kausis lahti munad.

3)Kuumuta väikses potis piima ja võitükke seni, kuni või on sulanud.

4)Tõsta pott tulelt ja vala juurde vesi ja vanilliekstrakt, sega ning lase veidi jahtuda.

Vanilliekstrakt mida ma kasutan (on Mauritiuselt toodud)

5)Vala vedelik jahusegu hulka ja sega.

6)Lisa munad ja ülejäänud jahu ning sega kuni tainas on ühtlane. Tainas jääb ülimalt kleepuv.

7)Pane tainapall suurde ÕLITATUD kaussi toidukile ja rätiku alla ja jäta tunniks sooja kohta kerkima.

Mul oli korter üsna jahe, tegin leige vesivanni ja katsin rätikuga

Kuni tainas kerkib, valmista täidis:

1)Sega kokku suhkur, kaneel ja muskaat.

2)Sulata või ja vala suhkru,kaneeli ja muskaadi hulka. Tuleb selline tumepruun möks.

8)Originaalse retsepti järgi peaks kerkinud taignasse umbes 2 spl jahu sõtkuma, minu taigen oli ikka maru vedel ja seda oli võimatu rullida. Lisasin võib-olla isegi 6 spl jahu.

9)Lase 5 min kerkida

10)Rulli tainas kergelt jahusel laual õhukeseks, ristkülikukujuliseks ja pintselda tainas üle sulavõiga, puista peale kaneelisegu.

11)Lõika tainas noaga kuueks pikaks ribaks ja tõsta üksteise peale

pilt

12) Lõika kuhi lõika omakorda kuueks ruuduks.

pilt

minul ei kukkunud nii ilusad ribad ja ruudud välja, seepärast laenasin pildid originaalsest blogist

13)Lao ruudukesed õlitatud vormi (minul rohkem nagu plönnid). Lase vormis 30-45 min rätiku all kerkida.

14)Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 30- 35 minutit.

15)Lase saial vormis 30 minutit jahtuda ja eemalda seejärel vormist ning serveeri.

teisipäev, 7. august 2012

Suvikõrvitsa pannkoogid

Meil oli kodus 11 suvikõrvitsat ja nendega tuli kiiremas korras midagi ette võtta: ema tegi osad purki, mina aga meisterdasin pannkooke. Ise olen suht pirts söögi suhtes ja kui vanaema mulle neid maal serveeris, keeldusin ma pannkooke proovimast. Aega läks, aga lõpus maitsesin ära ja olin meeldivalt üllatunud, sest need pannkoogid on äärmiselt head. SOOVITAN!

Vaja läheb:

1 suur suvikõrvits
2 muna
tilli
spl otsatäis soodat
maitse järgi soola
maitse järgi suhkrut
1 spl kartulijahu
4-5 spl tavalist jahu
natuke piima ja keefirit

1) Koori suvikõrvits, tükelda ning riivi ära. Mina riivisin üsna peenikeseks, mulle ei meeldi kui pannkoogis on tükid